Cozze (Miesmuscheln) in Weißweinsud

Zubereitung

Muscheln säubern

Die meiste Arbeit an diesem traumhaften, italienischen Muschelgericht ist das Putzen der Muscheln. Zuerst wird der sog. "Bart", also die grünlichen Fäden, die manchen Muscheln anhaften, mit einem schnellen, starken Ruck entfernt. Dann werden sie unter fließendem, kaltem Wasser mit einer Spülbürste, Stahlwolle oder einfach mit den Händen äußerlich gesäubert.

Muscheln, die sich beim Putzen nicht schließen sollten entsorgt werden, denn sie sind evtl. verdorben.

Bis zum Kochen kommen die Muscheln in ein kaltes Wasserbad, denn noch sind sie lebendig.

Sud

Petersilie grob hacken.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen.

In einem großen Topf wird nun die Butter erhitzt. Zwiebelscheiben hineingeben, auch den Knoblauch durch die Knoblauchpresse in den Topf pressen und alles bei ca. 3/4 Hitze glasig anschwitzen.

Das Ganze jetzt mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen, Hitze hochschalten, um den Sud zum Kochen zu bringen.

Die Petersilie mit in den Topf geben und kurz umrühren.

Muscheln kochen

Die Muscheln durch ein Sieb abgießen und hinein in den Sud. Wenn dieser noch nicht vollständig kocht, ist das kein Problem.

Nach ca. 6 min, wenn sich die Muscheln geöffnet haben, sind sie fertig.

Ab damit auf den Teller und mit Weißbrot servieren.