Lachstatar mit gebratener Lachshaut

Zubereitung

Lachs Tatar

Zunächst den Lachs von der Haut befreien

Die Haut in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten mit einem Schuss Olivenöl knusprig anbraten

Währenddessen kannst du den Lach in kleine Würfel schneiden. Am Ende den Lachs mit einem scharfen Messer noch grob hacken, bis er mehr oder weniger zusammen klebt

Die Lachshaut nicht vergessen! Der Lachshaut mit einer Prise Salz und Pfeffer noch etwas mehr Kick verleihen. Ist die Lachshaut schön knusprig, aus der Pfanne auf ein Küchenpapier legen

Nun wieder zum Tatar. Als nächstes schneidest du eine Schalotte und eine 1/2 Knoblauchzehe in sehr feine kleine Würfel und gibst sie mit dem Lachs in eine Schüssel

Jetzt noch etwas Limettenschale mit einem Hobel hineinreiben, die Limette halbieren und den Saft einer Halben Limette in das Tatar geben

Von einer Chilischote die Kerne entfernen, fein hacken und ab damit in die Schüssel

1 EL Olivenöl, etwas Pfeffer und Salz sowie 1 EL gehackten frischen Dill zugeben und kräftig umrühren

Das Ganze gut abschmecken (!)

Dekoration

Hierfür das Lachs Tatar auf einem schönen Anrichtteller geben, ein paar Limettenscheiben dazwischen stecken und die gebratene in Streifen geschnittene Lachshaut darüber verteilen

Scheiben eines Baguettes nach Wahl in einer heißen Pfanne grillen und mit einem Klecks Meerrettich zum Tatar genießen